segunda-feira, 2 de dezembro de 2013

Creme de legumes com gengibre


     Olá Foodies,

     Fazer sopa não é assim tão simples quanto parece. É preciso ter cuidado com a quantidade de água para encontrarmos o ponto certo de espessura. Devemos ter em conta o aspecto dos legumes, devem ser frescos assim como o tempero. Não costumo ir além do sal e azeite, mas desta vez juntei um ingrediente novo que resultou na perfeição.

     Vão precisar:
     1 alho francês
     1 nabo
     1/4 de abóbora
     1 cebola média
     2 cenouras
     Gengibre a gosto
     Sal
     Azeite
     Água

     Modo de preparação:
    Parta os legumes em pedaços pequenos. Quanto mais pequenos, menos tempo levarão a cozer. Coloque todos, excepto o gengibre, numa panela com água. Leve ao lume. Depois de ferver acrescente o sal e raspas de gengibre. Deixe cozinhar os legumes até os conseguir desfazer com um garfo. Depois desfaça tudo com a varinha mágica. Leve ao lume de novo. Acrescente um fio de azeite e deixe ferver durante 2 minutos. Desligue e sirva quente. Vai aquecer o corpo e o coração. 

sexta-feira, 29 de novembro de 2013

Lasanha de espinafres


     Queridos foodies,

     Considero os domingos dias muitos aborrecidos e por isso sempre que posso faço alguma coisa para ser um dia menos penoso.
     Há duas semanas resolvi ir para a cozinha durante mais de uma hora. Não sou fã de lasanha de carne e por isso resolvi fazer uma, mas substituir a carne picada por espinafres. O resultado foi muito bom e todos gostaram.

Vai precisar de:
2 saquetas de espinafres frescos 
1 pacote de massa para lasanha
1 lata de cogumelos
1 pacote de bechámel
1 cebola grande
5 dentes de alho
Sal
Pimenta
Azeite
Queijo ralado

     Preparação:

     Coza os espinafres em água com sal. Depois de cozinhados escorra-os muito bem até ficarem sequinhos. Numa panela faça um refogado com cebola picada, alho e azeite. Quando estiver lourinho, junte os espinafres e os cogumelos previamente escorridos e lavados. Passe as placas de lasanha por água a ferver temperada com azeite e sal. Vá dispondo as placas no tabuleiro de ir ao forno. Uma camada de massa, depois o preparado de espinafres, depois bechámel. Novamente massa, preparado de espinafre e depois béchamél. Termine com massa. Polvilhe com queijo ralado e pão ralado. Leve ao forno e deixe gratinar durante 25 minutos.

quinta-feira, 28 de novembro de 2013

Dióspiros


     Típico do Outono, o Dióspiro é um fruto sumarento de sabor agridoce e adstringente. Nutricionalmente é constituído principalmente por água, tal como a maioria das frutas. É dos frutos mais ricos hidratos de carbono, o que leva ao seu moderado valor energético e ao seu sabor doce.


     Deve ser consumido bem maduro, devendo apresentar uma polpa bem mole. O mais comum é comer os dióspiros ao natural, mas permite ainda preparação de compotas, doces e gelados.

     Dra. Lisa Neto

segunda-feira, 25 de novembro de 2013

Tarte de maçã super rápida


Olá Foodies :)

O Natal está aí e já andamos com a barriga aos saltos por docinhos. Com este frio andamos a passar mais tempo na cozinha, a fazer receitas antigas e a experimentar novas coisas.
Desta vez a receita foi a duas mãos e é tão simples que depois de lerem apostamos que vão a correr experimentar esta tarte.

Vai precisar de:
1 embalagem de massa folhada fresca
4 a 5 maçãs
Canela em pó q.b
Margarina q.b
3 colheres de açúcar amarelo

Preparação:
Disponha a massa folhada numa forma de tarte, nós usámos uma de silicone. Pique com um garfo a base. Corte as maçãs em meias-luas e coloque em cima da massa folhada. Salpique com o açúcar e canela. Corte lascas de margarina e coloque por cima. Leve ao forno a 200 graus durante 25 minutos.

sexta-feira, 24 de maio de 2013

Risotto de Cogumelos


Ingredientes:

300 g de arroz carnaroli ou arborio

200 g de cogumelos selvagens
Caldo de galinha q.b.
Azeite q.b.
100ml Vinho branco
1 colher sopa cebola picada
1 colher de chá de alho picado
Salsa, sal, pimenta, manjericão q.b.
Parmesão ralado q.b.


Modo de preparação: 



Saltear os cogumelos numa frigideira com azeite bem quente. Temperar com sal, pimenta, mais azeite, e juntar o alho. Ver os temperos, juntar salsa, envolver bem e reservar. Ferver o caldo. Num tacho, refogar a cebola em azeite sem deixar alourar. Adicionar o arroz, envolver bem e juntar o vinho branco. Mexer até o vinho evaporar. Juntar o caldo aos poucos , deixando o arroz absorver a maior parte do caldo (mexendo sempre) antes de juntar outra porção.

Quando o arroz estiver quase no ponto, juntar os cogumelos mais uma porção de caldo a ferver.

Misturar o parmesão e ajustar os temperos.
Tapar durante 30 segundos e servir. 

Bom apetite.

domingo, 19 de maio de 2013

Receitas com história dentro



Nunca fui dada a seguir à risca as receitas que vinham nos livros, sempre gostei mais de inventar, de dar um toque pessoal aos cozinhados, baralhar temperos e fazer combinações improváveis. Sempre preferi trocar receitas entre amigas e experiências que correram bem, porque regra geral é difícil encontrar metade dos ingredientes que são pedidos nos livros e alguns passos são difíceis de dar com o jeito. Isso aborrece-me, pois para mim o verbo cozinhar anda sempre de braço dado com o verbo no infinitivo descomplicar.

A minha casa está cheia de perdidos e achados. Há dias andei a arrumar algumas prateleiras cá em casa e nestas coisas descobrem-se sempre coisas que nem fazíamos ideia que tínhamos. A prateleira da cozinha escondia sorrateiramente os segredos de culinária deixados pela minha mãe. Acabei por herdar dois livrinhos feitos artesanalmente por ela. Um verdadeiro luxo nos dias que corre. Já ninguém se dá ao trabalho de personalizar objectos para deixar Às gerações que se seguem. Já ninguém quer saber de livros de receitas porque a Internet resolve sempre. Já ninguém se preocupa com a maneira tão impessoal que tratamos as coisas e às vezes até as pessoas. Já ninguém se preocupa em deixar um bocado do que foi, uma marca, uma recordação que nos faça atenuar a saudade. Cada um dá a importância que quer às coisas. Neste caso, é impossível ficar indiferente. A história destas receitas acariciam a minha infância, o antes de mim, o durante e o depois, agora, sem ela. É um caderno de escola com argolinhas, formato A5, forrado a papel vegetal que conta receitas como quem conta uma história. Na capa, vêem-se umas letras garrafais já gastas pelo tempo, desenhadas a lápis de pau vermelho "Livro de Culinária". No canto inferior esquerdo está desenhada uma flor, um malmequer, na mesma cor. Na primeira página pode ler-se "O Meu Caderno de Econumia Doméstica", sim, econUmia, pintado de várias cores com caneta de feltro. O livro está completamente personalizado e escrito à mão. A primeira receita é um delicioso caldo verde que até teve direito a ilustração desenhada à mão - uma sopinha a fumegar. Mais à frente descubro a sopa de tomate com ovo escalfado que eu odiava de morte. Lembro-me bem de fazer fitas à mesa e de ser das únicas vezes em que ficava sozinha à mesa a fazer tempo e a mexer a sopa com a colher com ar de enfado. Engolia a sopa a muito custo e arrepiava-me toda. Há males que vêm mesmo por bem, ela sabia que um dia eu ia adorar. As mães sabem sempre tudo. Hoje em dia lambo o prato, se for preciso.

O outro livro tem uma capa rija, castanha e está igualmente todo escrito à mão. Receitas de perder de vista. Dois tesouros. Ambos cheios de vida. Encontro receitas e sei de cor cada história, de qual foi a última vez que as vi em cima de uma mesa, das festas onde havia destas comidas que nunca mais acabavam. Ela adorava cozinhar, nas vésperas das nossas festas de aniversário ficava até às tantas da noite a fazer sobremesas, não podia faltar nada. Ela punha aquele amor incondicional em tudo. A dose certa. A cozinha era o espaço dela. Depois de educar crianças talvez fosse o que mais gostasse de fazer. Os meus olhos correm estes cadernos pautados de fio a pavio e tudo soa tão familiar, é tudo tão meu, é tudo tão nosso.

As recordações não se guardam só em caixinhas, vêm muitas vezes em livros de receitas, não têm cor, nem cheiro e sabem a infinita saudade.


Mafalda Ramos

sexta-feira, 8 de fevereiro de 2013

Dieta de engorda# Aprenda com a Dra. Analisa Neto




Hoje em dia, o mais comum é vermos muitas notícias sobre dietas milagrosas e novas estratégias para perder peso. Mas, e aquele grupo de pessoas com baixo peso para a sua altura e idade? Muitas vezes a resposta é “esse grupo de pessoas deve apenas comer mais” ou “essas pessoas é que têm sorte, podem comer de tudo e muito”. Pois, mas na verdade o objectivo de pessoas que querem “engordar” é ganhar massa muscular e não aumentar a sua percentagem de massa gorda no corpo. Para isso não basta comer comidas mais calóricas, pois não estaríamos a seguir a ideia de “engordar segundo um meio saudável”.
Deste modo, ficam algumas dicas de alimentos que podem ajudar:

·         -Dê preferência a alimentos ricos em proteína (grande aliado no ganho de massa muscular) – feijão, carnes brancas, peixe, ovos, leite, iogurte e queijo (escolha as variedades gordas);
·         -Aposte em alimentos que contêm gordura de boa qualidade. Fica como exemplo, o azeite – regue as suas saladas e legumes com bastante azeite e pode ainda usá-lo para colocar no pão. Avelãs, nozes, amendoins, amêndoas ou pinhões são considerados frutos gordos com um elevado valor calórico e óptimos para consumir entre as refeições. Manteiga de amendoim ou compotas (excluir as versões light ou 0%) também podem fazer parte do seu leque de opções de alimentos com gordura de boa qualidade;
·        - Evite alimentos light, diet ou 0%;
·         -Evite adoçantes e utilize sempre o açúcar;
·         -Quanto à fruta, deverá comer mais que 3 peças/ dia e optar pelas calóricas: bananas, uvas, figos, meloa, dióspiros, entre outras;
·         -O exercício não poderá ficar de parte. Para este tipo de processos deverá apostar em exercícios anaeróbicos e intensos para ganho de massa muscular. São exercícios que envolvem pesos ou barras.

Todo este processo é longo e pode demorar até notar resultados no seu peso, tal como acontece para a perda de peso. Há que seguir um esquema consciente e de forma regular. Não desistir!